Le comptoir, le charbon, et rien d'autre.
Izakaya japonais à Paris. Brochettes yakitori saisies au charbon binchotan, ramen tonkotsu dont le bouillon mijote quatorze heures, gyoza pliés à la main.
Six ans à Fukuoka, puis un comptoir rue Beauregard.
Yuki Tanaka a appris le yakitori à Fukuoka pendant six ans avant d'ouvrir à Paris en 2019. Le comptoir de quatorze places fait face au gril : on voit les brochettes cuire.
Le charbon binchotan vient du Japon. Il brûle sans fumée et saisit sans dessécher — c'est toute la différence entre une brochette grillée et une brochette cuite.
Rien n'est congelé. Le bouillon de ramen mijote quatorze heures, chaque nuit.
Ce qui passe au comptoir
Commande à emporter possible directement ici : composez, choisissez votre créneau, payez sur place ou en ligne.
« Le charbon ne pardonne pas : c'est lui qui décide du moment, pas la montre. »
Yuki Tanaka, au comptoir depuis 2019